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牛筋的营养价值有哪些?牛筋的美味食谱有哪些?[图]

发布时间:2019-10-12 20:35:39

牛筋是一种口感非常独特的食物,是牛身上的一部分,经过适当的碰热之后美味可口,而且营养价值也很高,深受很多人的喜爱,那么牛筋的营养价值有哪些?牛筋的美味食谱有哪些?下面就来详细了解吃牛筋的好处,以及牛筋的烹饪食谱吧。

1、牛筋的营养价值

牛筋,即牛身上的筋也,富有韧劲。也就是牛的韧带、这当然好啦,可牛还有一个特点,就是认死理,不懂变通。所以牛筋就是太会认死理的意思。如,你这人真是太牛筋了。

2、牛筋的烹饪技巧

一、参芪蹄筋。

原料:蹄筋500g、葱段4-5段、姜片4-5片、干辣椒3-5个、桂皮、大料、料酒适量。

做法:

1、蹄筋用高压锅压一下,在锅中放水(高于蹄筋2厘米即可),加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、桂皮,以开锅冒气后15分钟为宜。

2、取出蹄筋,切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内,加入原汁莫过蹄筋。

3、在砂锅内放入人参切片3克(只能少,不能超过3克),黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。

味道鲜美,营养丰富呢,可以补气益血,强筋健骨哦。

二、香辣牛筋

原料:

蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅。

制法:

1、蹄筋用水煮40分钟后,捞起沥干水分备用。

2、将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入牛筋,用小火慢卤约60分钟,可用筷子插入,如果能穿透的话,表示牛筋已入味,将牛筋盛入盘中,用少许香菜装饰即可。

三、原料

水发牛筋225克、京葱50克、植物油45克、料酒5毫升、味精1克、盐2克、胡椒粉0.2克、酱油10毫升、淀粉6克、糖3克、汤70克。

做法:

1、发好的牛筋用水过凉,改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。

2、用毛汤将牛筋出两次水,浸上。

3、锅上火入油,京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤,加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉,下入牛筋(沥净水),改用小火烧至筋糯,尝好味,用水淀粉勾芡,下入京葱段,推匀出锅即成。

特点

金红色、口味醇浓咸鲜,葱香四溢。

四、卤牛筋的做法

原料:

牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油。

做法:

1、炒糖色,锅中放油,放糖,待糖变成棕黄色后,将牛筋下锅爆炒。

2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香,然后加些汤炖。

3、其实牛筋已经很烂的,所以汤加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干后关火。撒上香菜即可。

五、麻辣拌牛筋

原料:

生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两。

调味料:

大蒜屑1大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许;

1、将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟,捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分,冲冷水洗净;

2、烧热1大匙油,煎香葱姜后淋下酒及酱油,放下牛筋并注入开水6杯,用小火烧煮2小时至牛筋够烂为止;

3、将牛筋夹出切成细条一寸长之小段;

4、在一只碗内调和麻辣料后,放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯,仔细拌匀装盘;

5、青菜用油炒熟,加盐少许调味,即可放在盘边上桌;

六、萝卜炖牛筋

原料:

牛筋一斤半,切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出、白萝卜两斤半(可依个人喜好增减)切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出、豆瓣两大匙、八角一粒、香菜五棵、花椒二十多粒、冰糖或白糖一大匙、盐适量。

做法:

1、锅置火上放油烧至四成热,放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色;

2、加约两斤水,再倒入除萝卜外的其它所有用料,烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅,压三十分钟;

3、待高压锅冷却后打开锅盖,倒入萝卜,放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软;

4、放适量味精铲匀后起锅,再撒上香菜即成。

3、牛筋的选购技巧

一:选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。

二:牛筋上无残留腐肉,肉质透明,质地紧密,富有弹性。

三:如果牛筋呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明牛筋保存时间过久,不宜选购。

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